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    甲鱼的做法有哪些 有没有什么食用禁忌呢


      甲鱼也叫鳖、水鱼、团鱼和王八等,肉质鲜美、营养丰富,具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效,不仅是餐桌上的美味佳肴,还是一种用途很广的滋补药品,甲鱼汤虽然大补,但是应该怎么做呢?甲鱼汤有没有什么食用禁忌呢?

      甲鱼的家常做法

      1、乌鸡炖甲鱼

      【材料】甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克各适量。

      【做法】

      ①将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。

      ②再放在90℃的水中烫一下捞起。

      ③刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。

      ④用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

      ⑤锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

      ⑥拣去姜、葱,调好味即可。

      【技巧】

      ①烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净

      ②甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制

      ③待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可

      ④这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整

      ⑤掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

    甲鱼的做法有哪些 有没有什么食用禁忌呢

      2、清炖甲鱼

      【材料】甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。

      【做法】

      ①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。

      ②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。

      ③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。

      【适宜】一般人群均可食。

      3、黄芪党参甲鱼汤

      【材料】活甲鱼1只(1000克)、黄芪、党参各30克。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

      【做法】

      ①将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

      ②将黄芪、党参洗净。

      ③甲鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。

      【特色】大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。

      甲鱼我们都知道是大补的食材,甲鱼的营养价值是非常高的,味道也非常不错的,对人的身体大有好处,但是切记,并不是所有人群都适合食用甲鱼的,比如孕妇,食用甲鱼会有滑胎的风险。

      食用甲鱼的禁忌人群

      1. 肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

      2. 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

      3. 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。


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